友人から庭で採れたユズをたくさんいただきました。いつもはジャムにするのですが今回はタルトタタン風のお菓子にしてみました。
タルトタタンとは
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http://www.livicafe.com/tarte_tatinhtml.html
てんてん
今回はパイ生地の代わりにクッキー生地をのせました。
バターを使わずオリーブオイルと卵を使っています。
ユズのタルトタタン風 作り方
生地作り①
ビニル袋に粉を量ります。
オリーブオイル（大さじ2杯半）と砂糖（大さじ１）をよく混ぜます。
粉と卵液（１／２個）を加えます。
粉・オイル・卵液を混ぜます。
ビニル袋に入れてなじませます。
キャラメリゼ作り
砂糖と水をフライパンに入れ加熱します。
色づいたら火を止めてバターを入れます。
ユズを煮ます。
ユズをキャラメリゼとからめます。
生地作り②
ねかせた生地を丸めます。
パイ皿に合わせて切ります。
皿を上から押しつけて切ります。
余分な部分をとります。
オーブンで焼きます。
パイ皿にユズをのせて生地をかぶせて焼きます。
焼き上がり
ユズの皮を下ゆでせずに使っていますので焼き上がりは結構苦みがありました。パイ生地の代わりにクッキー生地を使いましたが冷凍パイ生地があればもっと手軽に作れます。
一日おくと苦みもなじんで口当たりが良くなっていました。ホイップクリームなどを添えて食べるとより美味しくなりました。濃いめの紅茶にあいます。
ご感想等
これでふるいでふるわなくても大丈夫です。